居酒屋の逸品を変える、
奇跡の『丸えんぴつナス』
アクがなく甘い。煮崩れず、美しい。
プロの厨房が待ち望んだ、理想のナスがここにあります。
丸えんぴつナスの物語
上越市・旧東頚城地域で、昔から「おいしいナス」として親しまれてきた在来種です。
来歴は定かではありませんが、「えんぴつナス」「おくナス」「筆なす」などの名で呼ばれ、味の良さから絶えることなく大切に守られてきました。
丸えんぴつナスの魅力は、アクが少なく、ナス本来の甘みと旨みが際立つこと。
果肉はみずみずしく柔らかいのに、実の締まりが良く、焼き物や煮物でも形が崩れにくいのが特長です。皮にはハリがあり歯切れがよく、えぐみやべちゃっとした食感が少ないため、ナスが苦手な方にも食べやすいと好評です。
シンプルな調理ほど、素材の良さが引き立つ一本。
商品の圧倒的強み
アクが少なく、
極上の甘み
ナス本来の旨みが強く、えぐみはゼロ。ナスが苦手な方でも驚くほど食べやすい味わいです。
調理の美しさを保つ
「実の締まり」
みずみずしく柔らかな果肉でありながら、加熱しても形が崩れません。揚げ出しやステーキに最適です。
パリッと心地よい
「歯切れの良さ」
皮にハリがあり、べちゃっとしません。噛むたびに溢れる果汁と理想の食感を両立。
飲食店様へのメリット
1. 圧倒的な品質と食味による顧客満足度の向上
丸えんぴつナスは、一般的なナスと比較して「甘み」と「食感」において際立った特徴を持っています。
| 特徴 | 内容 | 飲食店様へのメリット |
|---|---|---|
| 強い甘みと旨み | アクが極めて少なく、ナス本来の濃厚な甘みが感じられます。 | シンプルな調理法でも主役級の一皿になり、顧客の印象に残ります。 |
| とろける食感 | 加熱すると果肉がとろけるように柔らかくなります。 | 「口の中でとろける」という表現がぴったりの、高級感のある食体験を提供できます。 |
| 実の締まり | 柔らかい一方で実が締まっており、加熱しても形が崩れにくいです。 | 煮物や揚げ物でも美しい盛り付けを維持でき、プロの仕上がりを支えます。 |
2. 調理現場における効率性と汎用性
プロの厨房において、素材の扱いやすさは重要なポイントです。
- アク抜きの簡略化: アクが少ないため、長時間の水さらしが不要です。素材の味を損なわず、仕込み時間の短縮にも寄与します。
- 油との抜群の相性: 果肉の密度と質の良さから、油を吸いすぎず、かつ旨みを引き立てます。天ぷら、素揚げ、アヒージョなど、幅広いメニューに対応可能です。
- 多様な調理法: 焼く、揚げる、煮る、さらには浅漬けまで、一つの食材でコースの様々な場面（前菜からメインまで）に活用できます。
3. ストーリー性とマーケティング効果
現代の飲食店経営において、「語れる素材」は強力な武器になります。
- 希少性の訴求: 上越市の限られた農家（3軒のみ）でしか栽培されていない在来種であり、「ここでしか食べられない」という限定感を演出できます。
- 生産者の顔が見える信頼感: 74歳のイノベーター、しだれ桜耕太郎氏が情熱を持って育てる「物語」をメニューに添えることで、料理の価値を高めます。
- ユニークなビジュアル: 「丸えんぴつ」という名の通り、ぷっくりとした丸みに先端が少し尖った独特の形状は、視覚的なインパクトがあり、SNS映えも期待できます。
4. 社会的価値とSDGsへの貢献
環境意識の高い顧客層に対し、ポジティブなメッセージを発信できます。
- 環境配慮型農業（宙炭の活用）: バイオ炭（宙炭）を使用したカーボンマイナスな農法や、減農薬・減化学肥料栽培は、サステナブルな店舗運営を象徴する取り組みとしてアピール可能です。
- 伝統野菜の保護: 在来種である丸えんぴつナスをメニューに採用することは、地域の食文化を守る活動への支援に繋がります。
耕太郎農園について
情熱を持って育てた野菜たちの物語をご覧ください。
